包丁鋏など刃物研ぎに関するＱ＆Ａ
刃物のこと、『研ぎ』に関することをよくある疑問や質問にQ&Aのかたちでお答えします。なおこの中にない疑問やご質問はメールにてお問合せください。質問箱にご返事を掲載します。「聞くは一時の恥、聞かぬは一生の恥」おもわず「目からうろこ」ということもあるかもしれません。実際、無知や間違い、勘違いというのは掃いて捨てるほどあることです。正しい知識を身に付けるの
Q 7 刃が欠けたものの研げますか？ Ａ： 何度でも研げます。ただ、研ぐ毎に少しずつ小さくなります。小さくなって使いにくくなったら寿命です。でも、ここまで使えは包丁も喜んでいます。 Ｑ １０ 捨てる包丁はどうやって処分すればいいの？ 新聞に包んで「燃やさないごみ」の日に出して下さい！金属ゴミとしてリサイクルします。また包丁の産地では１１月８日を（いい刃の日）として刃物供養祭を開催しています。どなたでも、産地に送れば供養してもらえます。（送料は自己負担でお願いします）当社にお送りいただいても結構です。 関市 刃物供養祭 はこちら Ｑ １１ 刃が欠けたものでも大丈夫ですか？ 和包丁なら５ｍｍくらい、洋包丁なら７ｍｍくらいまでなら大丈夫です。ただし、それだけ包丁の幅が細くなるほど包丁の寿命をちじめることになります。これは目安であり、包丁の種類や長さでもちがいます。 Ｑ １２ 錆びた包丁でも大丈夫ですか？ Ａ ： 大体の錆は取れます。これは程度しだいで、錆が鋼材の深部にまで入っているとだめなばあいがあります。 Ｑ １３ 柄の交換もできますか？ 和包丁の柄交換は６００円から５０００まで、材質によっ値段がちがいます。心棒（中子）がない場合、あごの部分を切り取って、中子を作るか溶接をする方法もあります。 洋包丁（ビス止め）は手作りで作り直すことができます。 Ｑ １４ まな板は木の方がいいのでしょうか？ 樹脂素材のものより、木の方がやわらかく、弾力があり刃先を傷めず、長切れします。 Ｑ １５ いつ研げばいいですか？（切れなくなった時の目安は？） Ａ： ☆ トマトが薄く切れなくなった時 ☆ ネギが細く切れなくなったり、つぶれたりする時。 ☆ 玉ねぎを切ったとき滑ったり、目にしみたりする時。 ☆ やわらかい食パンが切るとつぶれてしまう時。 など、やわらかい食材を切るとき、包丁をゆっくり引いて、切れなくなった時が目安です。 これは切る人の感覚で、切れないなと思った時が研ぎ時です。プロの調理人は毎日研ぎます。 Ｑ １６ パンやケーキを切るとき、火にあぶるとよいと聞きましたが？ Ａ ： 包丁を直接火にあぶると、焼きが戻ったり錆や黒ずみの原因になります。そんな時は熱湯をかけて下さい。切りやすくなります。 Ｑ １７ 包丁がすぐ錆びるのはどうすればよいですか？ Ａ ： 鋼の包丁はそのままではすぐに錆びます。使ったら洗ってすぐにタオルで拭いてください。そして新聞紙に包んで保管して下さい |